零售生鲜的本质 | 深度‘开云网址’

本文摘要：导读1、在已往的上百年时间，在家四周的集市“买菜”这个现象被固化成了一种独立的家庭经济行为。2、买菜是家庭就餐的需求所催发的。驻足于“在家用饭”这个场景需求，去看待生鲜，才气看清楚生鲜的竞争全貌和未来趋势。 3、在未来十年，由于客户分层现象越来越显着，用一种商业模式，试图服务好种种客层的消费者，已经很不现实。4、下一代的中坚消艰苦量，已经不仅仅满足于为买菜而去买菜，他们的一次购物往往需要一站买齐家庭高频所需，包罗菜果肉、粮油米面、零食、酒饮和厨卫清洁等商品。

导读1、在已往的上百年时间，在家四周的集市“买菜”这个现象被固化成了一种独立的家庭经济行为。2、买菜是家庭就餐的需求所催发的。驻足于“在家用饭”这个场景需求，去看待生鲜，才气看清楚生鲜的竞争全貌和未来趋势。

3、在未来十年，由于客户分层现象越来越显着，用一种商业模式，试图服务好种种客层的消费者，已经很不现实。4、下一代的中坚消艰苦量，已经不仅仅满足于为买菜而去买菜，他们的一次购物往往需要一站买齐家庭高频所需，包罗菜果肉、粮油米面、零食、酒饮和厨卫清洁等商品。

5、下一部门，我们将从供应端和效率端，分析生鲜零售的模型。文 | 夏荷▲这是灵兽第784篇原创文章当我们说生鲜时，我们到底在说什么？我们先从消费端的角度去看待生鲜或生鲜型零售业态。在我小时候，购置冷饮的主要方法，是坐在家门口，捏着1毛钱，等候木板敲箱的声音和“冰棒啦~”的叫卖声响起来，最自制是1毛钱两根的盐水棒冰，用厚厚的几层被子，捂在一个箱子里，小贩用自行车驮着箱子走街串巷。

那时，我们不说买冷饮，不说解暑，只说买棒冰，买棒冰成了谁人年月的一个特定行为。但今天，显然这个生意不复存在，满大街的便利店和烟旅店可以一年四季提供种种价位的工业化雪糕、冰激凌、棒冰等。商场里也有专门的冰激凌店，如哈根达斯、cold stone、爱茜茜里，咖啡馆和饮料店提供种种冰沙、冰饮，如星冰乐……冷饮不再是陌头木箱里的盐水棒冰，而是满足用户夏季解暑的多条理需求的多条理商品和服务。

1买菜也是一样。我们在已往的上百年时间，在家四周的集市购置着肉、果、菜、鱼，我们把“买菜”这个现象固化成了一种独立的家庭经济行为。履历性现象如此昭彰，以至于时间久了就让人忘记了现象背后的本质。

买菜是家庭就餐的需求所催发的。今天在家用饭的需求，已经有了除自己下厨外的多种替代解决方案，势须要求我们不再伶仃的从生鲜看生鲜，而是从消费者行为的角度看生鲜在这个场景中的位置和生长趋势。

所以得驻足于“在家用饭”这个场景需求，去看待生鲜，才气看清楚生鲜的竞争全貌和未来趋势。从这一角度去看生鲜的消费端，有几个趋势很容易被视察到：一、在家用饭的便利性需求将连续提升，包罗下厨操作的快捷性和下厨难度的简朴化，使得净菜、半制品菜、冻品、肉类熟食、加工面点等，消费比例不停上升。

二、购物客群的年轻化，新一代消费者“买菜技术”逐年下降，对生鲜尺度化要求越来越高。同时，对一站式购物要求提升，不再为了买菜而买菜，偏向于一站式购齐家庭日常大部门所需。

三、城镇生生路径和出行方式的改变，迫使购物场所要么近景社区化，要么远距离集成化，500米内的社区商业、地铁公交枢纽四周的流量型门店和远距离一体化、集中购物体验性的商业中心都能获取到足够的客流，线上购物+抵家服务也会有一定的客群，而不远不近的小型区域商业中心和位置不够便利的菜场，则在流量获取上处于越来越尴尬的位置。四、客户分层越来越显着，只身家庭不下厨，无子女小伉俪情调性下厨，有子无老人家庭被迫刚需下厨，老人主厨的家庭仍保持传统买菜和下厨习惯。引发以上趋势的本质焦点原因有以下几个方面：首先，是户均人口的下降，做饭和用饭，和所有的人类行为一样，也是一种经济性行为。

上海的户均人口，已经从3人左右，降到了2.5人，实际生活形态也从多代同居，转而成为一代户或两代户。买菜、洗菜、做菜、洗碗、扫除厨房，这一整套流程单次耗时往往凌驾2-3小时。当家庭人口多的时候，主厨者做这么多的事情是值得的，但家庭人口只有自己或两三人的时候，这一整个行为就变得很是不经济。

于是便利性要求自然就会上升。其次，是家庭消费者的时代更替。掌握厨房的人，从当年的50后、60后，逐步向70后、80后迁移，下厨技术、购物习惯和消费认知发生了显著变化。

最后，是生活方式自己的改变。可以视察到，岂论是电商的普及、还是家庭车辆的普及、或是公共交通的新一代集成，亦或是娱乐休闲方式的升级，新一代消费者的购物路径，基本上被压缩成了几种模式：日常住所-办公场所间沿门路的顺带购物+事情日办公室周边便利餐饮消费+日常社区周边300-500米走路距离一站购+电商购物送货上门+不定期的远距脱离车举行休闲娱乐教育以及一站式购物+特殊品类低频高目的性购置（好比买家具）。尤其是中青年下厨刚需家庭，对生鲜购物场所的物理便利要求越来越高，大型超市的距离，往往是开车太近走路太远，加上要花半小时才气走完一个动线，天天以这种方式买生鲜食材，对中青年上班族来说，显然极不经济，这是传统大型超市中期年客流不行逆转下降的原因，也是出发“生鲜食材零售社区化”的主要原因，社区超市、社区生鲜购物点和O2O抵家，从需求来看，简直有其存在的一定性。

以上是宏观层面的趋势，作为创业者来说，在未来十年，由于客户分层现象越来越显着，用一种商业模式，试图服务好种种客层的消费者，已经很不现实。当我们深入到一个详细的项目时，需要清晰的知道，自己的主力客户是谁。

2零售项目的设计中，我认为，始终不应该忘记的一个基本原则是：先做好客户定位，这是一切商业模式设计的前提。客户定位已经基本决议了一个项目的地理区位的选择、货物和品类的选择、价钱带和毛利空间的选择、促销方式的选择、装修气势派头和营销定位的选择、服务内容的选择等等。我们可以把现在的主要家庭消费结构特征，扒开来梳理一下，基本可以得出如下的表格：中坚客层。新一代有孩家庭的年轻怙恃们，由于“新老人们”给子女带孙辈的意愿正连续下降，新怙恃更多需要自力重生，于是，有孩子以后，在家用饭的刚性需求+新一代怙恃们忙碌的生活节奏+衰退的买菜。

本文关键词：零售,生鲜,的,本质,深度,‘,开云,网址,’,开云网址

本文来源：开云网址-www.rgsj.com.cn